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作者:im体育_im体育平台_im体育APP下载更新时间:2020-10-20 13:24:07

因为没有固定资产,餐饮很难从银行贷款动当时在北京和杭州都申请了,准备了很多材料,包括我个人的房产,一开始银行答应300万的贷款,最后批下来100万天博体育_天博体育平台_天博体育app目前还没有动它,据说疫情在10月份可能还会有反复,这笔钱可以让我们有多一些抗风险储备彭燕燕表示,“餐饮行业除了品牌,没有什么固定资产,因为店铺是租的,库存也不值钱,如果企业规模太小,很难跟银行谈判或者跟政府要政策,没有议价能力,如果上座率只有20%~30%,对于这些企业来说最优的方式是停业,至少没有固定成本了,餐饮行业的固定成本是50%”

另一项自救措施来自于与供应商的“抱团取暖”传李刚解释,云南菜餐厅本身相对小众,供应商可选择的很少,模式也比较传统策天博体育_天博体育平台_天博体育app“他们在疫情面前抗压能力非常弱,也没有太多社会资源大量的蔬菜烂掉,因为其供应的大多数餐厅都没法开业”随后一坐一忘在北京三里屯店策划了多场“市集”活动,解决滞销的供应商库存,售卖时令的蔬菜和土特产“当时北京的氛围还比较紧张,但意外的是,我们做到第二场,店里就餐的人群已经开始排队”李刚表示这是企业自救,也是产业链抱团取暖,“不仅带动了合作伙伴的复苏,我们自己门店受益也很大,到3月底4月初的时候,三里屯店已经恢复九成左右

行业加速变革麦肯锡在近日的报告中称,受疫情影响,餐饮渠道断崖下跌,多数连锁餐饮品牌营收下跌50%以上工天博体育_天博体育平台_天博体育app外卖业务成为餐饮行业的唯一亮点,然而也饱受配送人员不足、餐饮工作人员返工慢等因素影响抽样分析显示,2月中旬一、二线城市在午餐时间的外卖营业率仅为40%~60%如其他行业一样,现在餐饮业也面临变化、发展出“新业态”

外卖是此次疫情中非常具有存在感的引流方式上述豫园负责人表示,目前各个门店均有美团和饿了么的平台外卖业务,“各个品牌都上线了自己的社区粉丝群,截止到现在有超过50个社区群,1万多人,各个门店也建立了线上商城天博体育_天博体育平台_天博体育app目前营业额基本可以占到门店业绩的10%左右”CFB集团下的棒约翰,外送在总销售额中的占比大约为6成,且保持不断增长“中国外卖占整个餐饮的比例是全世界最高的入

去年餐饮行业有8%的收入来自于外卖”彭燕燕认为,对于餐饮企业来讲,做外卖是流量入口,“但很多餐饮品牌在之前坚持不做外卖,疫情来了没有办法,做外卖又没有准备,如菜单、店内先导的工作没有准备好李刚表示,外卖在一坐一忘营收中占比大约为5%~10%,疫情前后也没有太大变化一天博体育_天博体育平台_天博体育app“外卖在疫情期间成了一个救命稻草,但没有特别突出的表现目前门店如果发力外卖会有一些瓶颈,从厨房设计到流程都没有专门的通道和窗口,会和堂食‘打架’但未来我们会考虑一些其他的模式在外卖端发力或者寻找一些新的增长”

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